ОСОБЕННОСТИ РОТАЦИОННЫХ ПЕЧЕЙ

Применяемые в хлебопекарной промышленности ротационные печи сегодня выпускаются как с использованием газа в качестве топлива, так и электрические. По сути, они оказались просто незаменимыми для минипекарен, где на обычно небольшой площади цеха необходимо разместить все типы оборудования, обеспечивающего полный цикл технологического процесса выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Используемые на больших заводах подовые и туннельные печи имеют ряд существенных недостатков. Прежде всего, они громоздки, а способ загрузки изделий в подовые печи противнями не лучшим образом влияет на их производительность. Кроме того, довольно распространенное мнение о том, что процесс выпечки в подовых печах дает лучшие по качеству хлебобулочные изделия, довольно спорно и основано в большей степени на косности пекарей, а не на реальных фактах.

Сама технология нагрева в ротационной печи, предусматривающая вращение тележек, обеспечивает хорошее по качеству пропекание со всех сторон и делает изделия равномерно «поджаристыми», что значительно улучшает их товарный вид. Кроме того, ротационные печи чрезвычайно компактны и благодаря используемой технологии очень производительны.

Часто производитель поставляет ротационные печи разборными, что очень удобно для доставки их к месту установки. А дополнительно ротационные печи комплектуются расстоечными шкафами (одним или двумя в зависимости от компании-производителя и модели печи) и 4-6-ью стеллажными тележками, уже оборудованными противнями. Управление ротационными печами полуавтоматическое или микропроцессорное, обеспечивающее стабильность процесса, программирование выпечки разных сортов изделий и оперативный переход на выпечку другого сорта. Последние модели ротационных печей оборудованы системой диагностирования, определяющей в автоматическом режиме возможные неисправности и выводящей результаты диагностики на дисплей.

Экономичность в использовании топлива в газовых моделях достигается за счет теплообмена противотоком, когда воздух в печи еще до теплообменника нагревается при обтекании встроенных каналов, по которым уходят продукты сгорания. Модели ротационных печей некоторых производителей оборудованы реверсивным вращением загрузочной тележки, что позволяет сделать нагрев более равномерным. И практически все модели для обеспечения равномерности прогрева имеют рециркуляционные вентиляторы, равномерно «перемешивающие» горячий воздух в рабочем пространстве печи.

К недостаткам ротационных печей можно отнести их высокую стоимость и возможность выпекать в течение одного цикла только один тип изделий, индентичных по составу и размерам.